REGRAT: KRALJ POMLADI

 

Razstrupljanje z regratom

Po ocenah poznavalcev kulinarike in nabiralništva Slovenci vsako pomlad naberemo in pojemo več sto ton regrata, saj je regratova solata ena najbolj značilnih tradicionalnih spomladanskih jedi v Sloveniji. V mnogih družinah je prvi pomladni regrat skoraj pravi mali kulinarični praznik.

Prikazal se je sonček, prišel je marec in začela se je sezona regrata, na katerega Slovenci "navalimo" vsako pomlad.

Z njim si po dolgi zimi prečistimo telo, hkrati pa uživamo v njegovem edinstvenem okusu.

Regrat velja za eno najstarejših rastlin na svetu, njegove ostanke pa so našli v fosilih, starih 30 milijonov let. Zgodovinarji in biologi menijo, da so ga ljudje uporabljali tako v prehrani kot v medicinske namene, kjer je služil kot diuretik. Raba regrata se vse do danes skoraj ni spreminjala, najbolj pogosto ga uživamo v solati na 101 način, poznamo pa tudi regratov med, sok in čaj, regratovo juho, pesto in celo smoothie. Zaradi zdravilnih snovi ga raje uživamo sveže nabranega kot kuhanega. Če ga sušimo, to najraje naredimo v senci in s koreninami.

Regrat (latinsko Taraxacum officinale) je divja rastlina, ki raste skoraj povsod – na travnikih, vrtovih, ob poteh in na neobdelanih površinah. Prav zaradi svoje odpornosti in bogate sestave ga v ljudskem zdravilstvu pogosto imenujejo tudi »rastlinski čistilec telesa«.

Ali ste vedeli?
Regratovi listi vsebujejo več vitamina A kot korenje in veliko vitamina K, ki je pomemben za zdrave kosti.

Čisti in zdravi

Regrat je neverjetno zdravilna rastlina, ki vsebuje veliko vitamina C, A in B, železa, kalija, holina, inulina in drugih snovi. Uživanje regrata vpliva na boljše odvajanje vode iz telesa, ker je regrat diuretik, čisti kri, izboljša presnovo, pospeši delovanje jeter, žolčnika in črevesja, krepi imunski sistem, popravi stanje problematične kože in celo zmanjšuje nastajanje celulita. Izjemno koristen je pri težavah s putiko in pri hujšanju ali postu (razstrupljevalni učinek), dobro vpliva na splošno počutje.

Regrat vsebuje tudi veliko antioksidantov, ki pomagajo telesu pri zaščiti pred prostimi radikali ter podpirajo naravne procese razstrupljanja v telesu.

 

Okus regrata je odvisen od časa nabiranja

Ob prvih pomladanskih žarkih, vendar po obilnem dežju, se regrat pojavi na travnikih in takrat se začne tudi glavna sezona nabiranja, čeprav je regrat mogoče najti v vseh letnih časih (razen pozimi oziroma pod snegom). Od marca do maja regrat vsebuje največ zdravilnih snovi in je najmanj grenak. Po cvetenju se grenkoba preseli v liste, zdravilne snovi pa v korenine. Najbolj pogosto nabiramo liste in korenine pred cvetenjem, med cvetenjem pa lahko nabiramo cvetove, iz katerih naredimo med.

Kako pravilno nabirati regrat

Regrat je najbolje nabirati na čistih travnikih, stran od cest, industrije in škropljenih površin. Najbolj nežni in okusni so mladi listi, ki rastejo v rozeti tik ob tleh. Nabiramo jih zgodaj spomladi, najbolje zjutraj ali po dežju, ko so listi sveži in manj grenki. Liste odrežemo ali odščipnemo tik nad korenino, da lahko rastlina ponovno zraste.

Regrat je tudi izjemno pomembna rastlina za čebele, saj je med prvimi večjimi viri cvetnega prahu in nektarja zgodaj spomladi.

Ali ste vedeli?
Regrat je ena redkih rastlin, pri kateri so užitni prav vsi deli – listi, cvetovi in korenine.

 

Najbolj priljubljeno je uživanja regrata v solati, vendar traja kratek čas, zato spoznajte še druge načine priprave regrata:

Regratov sok

Je najbolj zdrava oblika uživanja regrata, saj vsebuje ogromno vitaminov in mineralov. Pripravimo ga tako, da tri pesti sveže nabranih regratovih listov prelijemo s kozarcem hladne ali mlačne vode, temeljito zmeljemo, precedimo in shranimo v hladilniku. Za boljši izkoristek listov uporabljamo velik mešalnik, ne paličnega. Sok uživamo trikrat na dan po eno žlico.

Regratove korenine

Nabiramo jih od pozne jeseni do zgodnje pomladi, ko imajo največ zdravilnih sestavin in niso tako zelo grenke. Sveže nabrane korenine operemo, nato jih kot dodatek naribamo na solato ali v juho, lahko pa jih v zaprti posodi shranimo v hladilniku največ dva tedna.

Iz posušenih korenin si lahko pripravimo čaj, tako da eno žlico korenin prelijemo s poparkom ene skodelice vode. Odstavimo in pustimo pokrito vsaj pet minut, odcedimo in popijemo nesladkano.

Posušene regratove korenine lahko tudi rahlo prepražimo in jih uporabimo kot nadomestek za kavo. Tak napitek je bil v preteklosti precej razširjen, predvsem v času, ko prava kava ni bila dostopna.

Regratov med

Potrebujemo 300 regratovih cvetov, 2 litra vode, 3 kilograme sladkorja in 3 limone. Limone narežemo, cvetove operemo in jih zalijemo z vodo. Kuhamo približno dve uri, precedimo v nov lonec, dodamo sladkor in kuhamo še dve uri na rahlem ognju, dokler se zmes ne zgosti. Takrat jo nalijemo v kozarce, dobro zapremo in shranimo v temnem, suhem prostoru.

Regratov med sicer ni pravi čebelji med, temveč aromatični sirup iz cvetov, ki pa po barvi, gostoti in okusu zelo spominja na med.

Klasična slovenska regratova solata

Najbolj znan način priprave regrata v Sloveniji je preprosta, a izjemno okusna solata.

Potrebujemo:
- skledo svežega regrata
- 2 trdo kuhana jajca
- pest kuhanega fižola
- bučno olje
- jabolčni kis
- sol
- po želji malo česna

Priprava:
Regrat dobro operemo in odcedimo. Dodamo narezan kuhan jajce in fižol. Solato začinimo s soljo, kisom in bučnim oljem ter po želji dodamo malo sesekljanega česna. Rahlo premešamo in postrežemo.

Ali ste vedeli?
V nekaterih državah iz regratovih cvetov pripravljajo celo vino iz regrata, ki ima rahlo cvetlični okus.